De oscuro color caoba, limpio y radiante, es un vinagre elaborado con las variedades palomino (85%) y pedro ximénez (15%). Tiene un tiempo de crianza mínimo de tres años. Su característico e intenso aroma acético recuerda al oloroso viejo y su gusto suave y agradable posee notas medianamente dulces con trazas de vinos olorosos y madera de roble. Es un vinagre excepcional en todo tipo de aliños, marinados y preparaciones culinarias.
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